Diario De Mexico, 03 Abril, 2023

Ciudad de México.- El menú que ha creado Massimiliano Stamerra para las personas que son alérgicas, intolerantes o siguen ciertos hábitos alimenticios es solo una parte de lo que ha hecho que este pizzero sea reconocido. Además, es el campeón acrobático en Italia, ofrece shows acrobáticos a los comensales cuando está preparando la masa para la pizza y ha logrado emprender con sus restaurantes, una academia para pizzeros y su propia línea de productos.

Massimiliano Stamerra nació al sur de Italia en la provincia de Lecce, donde desde adolescente empezó a desarrollar habilidades culinarias. Cuando su padre abrió una pizzería, Stamerra lo apoyó y tuvo el mando de la cocina durante quince años, hasta que en 2005 el pizzero decidió llegar más alto y emprender con su propio restaurante.

Capri New Style tuvo éxito en Gallipoli y pudo abrir un segundo restaurante en la misma ciudad, pero en 2018 decidió llevar sus conocimientos a Florida, Estados Unidos.
Stamerra es un pizzero a la antigua y ha aprendido los secretos del oficio probando por su cuenta nuevas técnicas y experimentando. Al tener experiencia y ser versátil pudo adaptarse a diferentes tipos de procesos para hacer la pizza, ya que en Florida se adaptó a la temperatura distinta y humedad del lugar.

De acuerdo con el pizzero, el orden específico de la masa de la pizza es simple y tradicional: harina, levadura, agua, sal y aceite de oliva. Además, aconseja que si se va a refrigerar la masa esta se mantenga hasta máximo cuarenta y ocho horas.

Durante su carrera, Massimiliano Stamerra ha acumulado varios premios que incluyen doce oros, tres platas y cuatro bronces en concursos nacionales e internacionales. Por su parte, ser campeón acrobático italiano y sus shows acrobáticos le sirvieron inicialmente para ganar reconocimiento entre las personas en Florida, por lo que incluso los medios se sintieron atraídos por su talento.

Actualmente Massimiliano Stamerra dirige Gioia Eat, su restaurante italiano y de pizza italiana donde creó un nuevo concepto para aquellos que priorizan el uso de ingredientes de alta calidad y una preparación meticulosa de la comida.

“Desde el año 2006 decidí incluir en mi cocina comida especializada para personas vegetarianas, veganas y con alergias especificas al gluten. Estos años hemos avanzado bastante lo cual me ha permitido ser pionero en Florida con las opciones gluten free en pizza y otros platos en mi carta. En general el 90 % del menú se concentra en las opciones regulares o con opciones libre de gluten”, explica Stamerra.

Por su parte, ha emprendido con la academia Pizzaioli para pizzeros donde comparte sus conocimientos para preparar a nuevos profesionales que puedan garantizar la calidad y confianza con sus comensales.
Sin embargo, Massimiliano Stamerra expresa que le gustaría exportar su idea de la pizza a otros países, por lo que también tiene una línea de productos congelados llamado Troppo Gusto, en los que vende a otros restaurantes y supermercados sus productos de pizza libre de gluten, Scrocchiarelle y pan libre de gluten.

“Quiero hacer franquicias con Gioia Eat en Europa y expandirme en Estados Unidos. Con Troppo Gusto estamos en Estados Unidos y Canadá principalmente pero queremos abarcar todo el mercado internacional”, concluye Massimiliano Stamerra.